Poire Catillac

Fruit de très gros calibre, souvent parmi les plus volumineux des variétés anciennes de poiriers. Forme irrégulière, turbinée à arrondie. Peau épaisse, vert brunâtre évoluant vers le jaune à maturité, souvent largement couverte de russeting. Chair ferme, blanche à crème, relativement dure lorsqu'elle est crue mais devenant tendre après cuisson. Saveur douce et agréable, développant davantage d'arômes une fois préparée.

Généralement en octobre, avant les premières gelées. Les fruits sont cueillis fermes et terminent leur maturation durant la période de stockage.

Excellente conservation. Dans de bonnes conditions, les fruits peuvent être conservés jusqu'en hiver avancé, voire au début du printemps. Cette aptitude à la garde a longtemps contribué à son succès dans les vergers traditionnels.

Variété principalement destinée à la cuisson. Excellente en poires au four, poires pochées, compotes, confitures ou pâtisseries. Sa chair ferme supporte très bien les préparations culinaires et développe une texture fondante après cuisson. Peu consommée crue en raison de sa fermeté.

Variété non autofertile nécessitant une pollinisation croisée. Les variétés à floraison compatible comme Williams, Conférence, Beurré Hardy ou d'autres poiriers anciens permettent d'assurer une bonne fructification. La présence de plusieurs variétés pollinisatrices favorise une production régulière et abondante.